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... 實驗室種植「海鮮」、以熱帶水果代替豬肉製成的餃子，亞洲對可持續肉類替代品的需求不斷增長，催生了滿足本地口味的創意產品。 在蓬勃發展的經濟體中，中產階級的增長推動了亞洲肉類和海鮮消費量的猛增，但綠色團體警告這種趨勢可能給環境造成破壞。 業內人士稱，亞洲對植物性肉類替代品的需求仍在萌芽，但仍以每年約30％的速度增長，在韓國、香港和新加坡等發達市場尤為強勁。 Country Foods的安德烈·梅內茲斯（Andre Menezes）說：「我們的確看到了全球消費者的環保意識正在增強，而在亞洲也沒有不同。」該公司經銷美國替代肉類公司Impossible Foods生產的產品。 環保主義者警告說，肉類消費對環境構成威脅，因為牲畜會產生甲烷（一種有力的溫室氣體），而砍伐森林則將二氧化碳釋放到大氣中，從而為摧毀氣候變化的自然屏障提供了條件。 同時，吃海鮮會耗盡已經處於壓力之下的魚類資源。 美國替代肉類巨頭已經在亞洲看到了機遇，Impossible Foods力圖在中國建立業務，而競爭對手以生產植物性漢堡的Beyond Meat計劃在該地區建立生產設施。 但是他們面臨著來自當地初創公司的競爭，這些初創公司不僅僅考慮製作人造漢堡，而且可能在以其烹飪傳統為榮的多元化地區更好地適應消費者的需求。 他們正在計劃的產品包括中式餃子，裡面裝滿了由菠蘿蜜 - 一種黃色的耐嚼熱帶水果 - 製成的假豬肉，也能夠模仿螃蟹肉和魚丸，這是一種在亞洲很受歡迎的加工海鮮小吃。 更多的水果而不是肉 創業公司Karana計劃於今年啟動菠蘿蜜促銷活動，並正在開發水果叉燒，廣式早茶最有名的點心之一 - 叉燒包的主要材料。 聯合創始人布萊爾·克里頓（Blair Crichton）希望創造出熟悉的產品，以贏得肉食者的青睞。 ... 廚師展示了一種由菠蘿蜜製成的香蔥餃子 「我們不是推銷菠蘿蜜，而是要以消費者熟悉的方式包裝它。」 總部位於新加坡的Sophie's BioNutrients正在與當地一所大學的科學家合作，在富含營養的大豆殘渣中種植微藻，大豆殘渣是食品加工行業的廢品。 他們計劃將藻類轉化為蛋白粉，然後將其用於製造仿海鮮產品，例如魚丸和螃蟹。 ... 該過程不會耗盡海鮮資源或造成環境破壞，而傳統捕魚會造成這種破壞。 該公司的創始人尤金·王（Eugene Wang）說，許多亞洲國家的人們都將飲食視為他們的最佳傳統 - 向他們出售植物性肉餅毫無障礙。 王說：「如果您想向這些人推銷產品，您想以漢堡的形式出售它嗎？」他的公司從該城市國家主權財富基金淡馬錫獲得了100萬新加坡元的資金。 ... 南洋理工大學食品科學與技術計劃主任威廉·陳（William Chen）在新加坡的研究實驗室中觀察微藻樣品 王還成立了Sophie's Kitchen，這是一家在北美、英國和澳大利亞銷售以植物為主的蟹餅和蝦的美國公司，但他計劃在新公司的領導下為亞洲人提供一系列口味，這是一家獨立運營的公司。 多家可持續食品初創公司選擇在新加坡開展業務，並將其用作在該地區銷售產品的基礎，淡馬錫提供了一些資金支持。 儘管如此，這樣的公司可能很難說服具有傳統口味的消費者來改變他們的產品。 諮詢公司Euromonitor International專注於該地區食品和營養的分析師Seow Chin Juen表示，「新穎性」目前正在推動替代肉類的大部分銷售。 但是，這「不足以使大眾市場的消費者定期消費這些產品」。 奧利維亞·海登·昂（Olivia Hayden Ong）是這座城市國家的一位28歲的美食和生活方式作家，她也對人們迅速轉向菠蘿蜜餃子和藻類魚丸持懷疑態度。 她說：「我認為普及會很慢……我們仍然喜歡我們的海南雞飯，我們仍然喜歡我們的肉骨茶。」
內容簡介
突破民族主義、狹義本土定義的「翻土」
發現一種全新、全面聆聽與展示台灣聲音的角度
￭涵蓋日治時期至今，台灣聲響文化重要事件／運動的口述歷史、第一手文件、照片和史料，繼2014展覽之後，紙上再現時代氛圍
￭自數千張珍貴文件、史料、經典照片中精選數百張入文
￭「造音翻土──戰後台灣聲響文化的探索」展覽獲得「第十三屆台新藝術獎」
長期被某幾種音樂類型綁架了嗎？《造音翻土》邀請你透過聽覺感知進入歷史之中翻轉，重新發現一種聆聽與解釋台灣聲音的角度。
戰後至今，台灣聲響文化的討論一直付之闕如，或僅偏重特定類型，本書策劃團隊歷經多年田野調查、研究與蒐集，將台灣聲響文化中的重要事件與運動的口述歷史、第一手文件、照片、史料，在2014年以展覽形式呈現，2015年邀集作家、學者、音樂人與展演策劃者、藝術家共同著述，探索戰後台灣聲響文化運動的脈絡。
本書以「造音」來跨越音樂類型的分析藩蘺──無論是一般熟悉的流行、電子、民謠、搖滾等音樂，甚至是聲音實驗與創作，重新聆聽不同的時空脈絡裡，「造音者」與權力在消音、規訓、閃躲、協商、拮抗與顛覆的可能交鋒下所展開的文化與政治意義；「翻土」則是從歷史的社會土壤裡，重新翻、掘、找，爬梳聲響「本土化」的軌跡，思考它再一次被「造音」轉化的可能。
本書作者包括長期與此領域耕耘的文化工作者：何東洪、何穎怡、范揚坤、馬世芳、張照堂、張鐵志、黃孫權、羅悅全……，在專文與訪談文之外，也搭配短文介紹說明文中提及的人物、事件、歌曲、專輯，並穿插藝術家的展覽作品，紙上再現時代氛圍。
本書主文共分為五個章節：
一、「控管與隙縫」：戒嚴時期，當權者對於台灣通俗音樂實施了嚴格的文化治理，包括歌曲審查、電波管制與出版管制。然而，隨著美軍協防而進入台灣的美國流行音樂得以避開審查，形成治理隙縫。於是，相較於本土音樂的治理與規訓，美國熱門音樂成為一種對於現代聲響的想像。
二、「聲響翻土」：1966年由許常惠、史惟亮發起的民歌採集運動，是當時對於「我們需不需要有自己的音樂？」之提問的行動。之後，恒春民謠歌手陳達被台北知識圈發掘。但直至解嚴，新一波的本土反思運動才開始試圖連結到陳達，並以另一種方式重新回應提問。
三、「另翼造音」：本章敍述了李雙澤、楊祖珺到解嚴後的左翼政治行動樂團的歷史，及Live House「地下社會」遭到排除的事件，以及原住民如何在漢人主流音樂脈絡之外唱自己的歌。
四、「另逸造音」：自戒嚴的規訓身體叛逃出來的行動，在1980年代初即開始在行為藝術、小劇場領域中醞釀。解嚴之後，造音的身體叛亂、逃逸逐漸走上高峰，包括後來被總稱為「噪音運動」的一連串公開表演，以及演變為社會事件與文化現象的「瑞舞運動」。
五、「另藝造音」：2000年前後，「聲音藝術」一詞的被運用，讓造音的可能性不斷被擴張與辯證，並且以多種方式實踐，成為另一種實驗的藝術取徑。本章節討論「在地實驗」、「失聲祭」、「旃陀羅公社」、黃大旺等創作者及其作品。
名人推薦
在後殖國度校對自己的喉嚨與耳朵，從來是扭曲折磨的辯詰；《造音翻土》正是這個歷史過程的再造訪。───鍾永豐（詩人、作詞人）
《造音翻土》完全翻轉了校園民歌、學院精英與流行音樂的慣常論述，台灣音樂的當代場域，自此轉向了政治異議與噤聲、反主流文化、特定場址與噪音團體、前衛藝術叛亂事件、聲音檔案建置行動等新穎的思考範疇中，台灣現當代庶民聲音社會史，終於音景畢現。──龔卓軍（藝術史學者、藝評人、策展人）
因為這部書，我們才終於醒悟：那些總被目為邊緣的小眾的不登大雅之堂的、不肯乖馴的生毛長角的驚世駭俗的、衝得太遠跳得太高想得太多的音樂，才是過去幾十年台灣這塊小島最最重要的發聾振聵的聲音。──馬世芳（廣播人、作家）
非主流聲響的迴訪，加上諸多考古重見天日的禁歌、陳達的恆春調、原住民流行歌曲到整個噪音運動，讓《造音翻土》這本書在台灣近代聲響文化上，呈現前所未有的思考。──黃明川（紀錄片導演）
我們對台灣流行音樂，尤其是那些另類之聲的理解與研究，一向是蒼白而貧乏的。《造音翻土》是遲到太久的重要挖掘工作。──張鐵志（文化評論者）
福爾摩沙的子民，世世代代堅定回應著天地、山水與人民，所以儘管歷經多少劇變的衝擊壓制與一時困頓窘迫，始終能夠自我超越而與時俱進。《造音翻土》展集結無數的歷代藝術眾生，為了斯土斯民畏無懼所發出的澎湃眾聲，其共振沛然成章，可謂凝聚了集體心志，具體形塑了巨觀台灣近代發展史，發人深省更震撼人心。──謝佩霓（高雄市立美術館館長）
婉約的樂曲、憤怒的吶喊、解放的噪音，這些聲響構成了我們所在的台灣。《造音翻土》這項包括了展覽與出版的計畫，前所未有地從爬梳台灣聲響文化的發展脈絡，來思索台灣本土化的過程，並由此打開以另一種感官記憶和經驗方式重新瞭解自己的近代史的可能。──林曼麗（國立台北教育大學藝術與造形設計學系教授）
得獎與推薦
「造音翻土：戰後台灣聲響文化的探索」展覽獲得「第十三屆台新藝術獎」
「《造音翻土》透過對聲響文化生產實踐的重新檢視、辯證，將幾組與本土、常民概念相關的命題再次拋回特定時空下的意識形態、社會關係，使這個以系譜學的方式翻攪主題的展覽，不在停留於特定聲響美學的歌頌，而是實踐者如何以其異質聲響，抵抗、發聲、進而造音的辯證歷程。」──郭昭蘭
作者介紹
何東洪
現任教於輔仁大學心理系。曾為水晶唱片製作企劃，地下社會live house經營者之一。研究興趣包括當代社會與文化理論、通俗音樂社會學、文化政策、文化行動主義。
鄭慧華
獨立策展人，近年策劃「重見／建社會」系列展（2011-2013）、第54屆威尼斯台灣館「聽見，以及那些未被聽見的」（2011）、「巫士與異見」（2013）等。她是「立方計劃空間」成立者之一，關注與研究當代藝術與知識生產、社會實踐之關係，並持續與創作者進行長期合作。
羅悅全
曾編著《秘密基地：台北音樂版圖（Since '90）》（2000）、翻譯《迷幻異域：快樂丸與青少年文化的故事》（2002）。台北「立方計劃空間」的成立者之一，目前持續進行與台灣地下音樂、聲響文化相關之長期文化研究計劃。
目錄
關於音樂，不只是音樂 羅悅全
造音翻土：戰後台灣聲響文化的探索何東洪、鄭慧華、羅悅全
第一章 控管與隙縫：戒嚴與冷戰下的審查與小自由
細數禁歌淨曲的故事 徐睿楷（EricScheihagen）
三個政權都要查禁的《何日君再來》 羅悅全
台灣熱門音樂場景下的「陽光合唱團」 王淳眉、何東洪、鍾仁嫻
《今日世界》雜誌 羅悅全
第二章 聲響翻土：尋找自己的聲音
以台灣為名：民族音樂、田野錄音及其反思 范揚坤
黑澤隆朝的台灣田野錄音計畫 范揚坤
民歌採集運動 范揚坤
呂炳川 范揚坤
來自台灣底層的聲音 羅悅全
台灣有聲資料庫 羅悅全
陳達歲月 張照堂
民歌採集運動與青年下鄉：丘延亮的回憶點滴何東洪、羅悅全
台灣山地流行歌曲 黃國超
田野錄音與傳統音樂的再生 澎葉生（YannickDauby）
複島計畫與歷史中的聲音：高雄點唱機裡的社會圖景 黃孫權
第三章 另翼造音：不願主流的發聲
重探現代與鄉土：鍾永豐與何東洪對談 何東洪、鍾永豐
台灣新音樂的顛覆和矛盾 何穎怡
水晶唱片 羅悅全
王明輝與黑名單工作室：從《抓狂歌》到〈不在場證明〉劉雅芳
以歌造反：管窺台灣異議歌曲 馬世芳
邊緣翻騰：黑手那卡西的社運音樂實踐 陳柏偉
獨立音樂的情感認同與危機：「地下社會」的生與死 何東洪
地下社會大事紀 鍾仁嫻
第四章 另逸造音：公共空間、身體與聲音的解放
〈機能喪失第三號〉 陳界仁
台灣地下噪音：學運反文化之聲林其蔚
零與聲音解放組織 羅悅全
1990年代的地下刊物 游崴
王福瑞／NOISE 羅悅全
濁水溪公社 張鐵志
吳中煒與九零年代破爛視聽 游崴
春天吶喊 王淳眉
北區大專搖滾聯盟／野台開唱 王淳眉
往舞會的路上：台灣瑞舞十年1995-2005 黃孫權
幽微的常民電音：再見，桃園的大會操 吳牧青
第五章 另藝造音 聲響創作的另一種途徑
著迷於不可名狀的「在地實驗」葉杏柔
最道地的台灣聲音快炒：失聲祭馮馨
和Party 羅悅全
思念是最古老的取樣：開演前三十分鐘的旃陀羅公社 張又升
認真唱爛別人的歌：黑狼那卡西與台灣搖滾場景 張又升
藝術家作品
動力聆聽：通過聲響去思考 鄭慧華
姚瑞中：〈萬歲〉
鄧兆旻：〈唱還是不唱〉
陳界仁：〈西方公司〉
張照堂：〈紀念陳達〉、〈楊祖珺與青草地慈善演唱會〉
澎葉生：〈台北聽三遍〉、〈聽見桃山〉、〈六堆〉、〈穿梭美濃〉
朱約信：〈望花補夜〉
王明輝：〈不在場證明〉
Floaty：〈地下社會〉
黃明川：〈1995後工業藝術祭〉、〈淡水河上的風起雲〉
洪東祿：〈跑〉、〈涅槃〉
王福瑞：〈聲碟〉、〈聲泡〉
黃大旺：〈有聲塗鴉室〉
陳懷恩：〈一台不能放映的放映機放映了不再放映的放映機〉
展場掠影
書後
用體制外觀點看台灣體制外音樂 黃大旺
造音容易，翻土困難 黃孫權
致謝
詳細資料
- ISBN：9789865787851
- 叢書系列：
- 規格：平裝 / 296頁 / 17 x 23 x 1.48 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
- 出版地：台灣
- 本書分類：> >
內容連載
文／王淳眉、何東洪、鍾仁嫻
就這麼熱門起來
1960年代，由於冷戰結構下美國軍事、政治與文化力量的佈署，美國通俗音樂在世界各地對青年文化與通俗音樂均形成重大的影響，戒嚴統治下的台灣也不例外。1968年第37期《今天》畫刊製作長達二十八頁的「1956～1968台灣熱門音樂發展史」專題，首度完整呈現了台灣戰後在地（西洋）熱門音樂場景。
「熱門音樂」一詞是由廣播主持人費禮所命名，指的是美軍廣播電台（American Forces Network Taiwan，簡稱AFNT，1979年後轉型為ICRT）播放而受都市年輕人喜愛的美國通俗音樂。由於1950年代的韓戰，台灣被納入美國在亞洲的政治／軍事佈署範圍，用以圍堵共產左翼勢力，隨之來台的美軍，直到越戰，最多高達二、三十萬人。
國防部為了服務在台美軍，於1955年在軍中廣播電台成立「中美軍人之聲」，1957年美軍接手開始獨立製作，1966年增設調頻頻道（FM），是國內首家調頻電台。而台北美軍電台隸屬於美國海軍總部海軍廣播，總部在華盛頓，節目製作中心於洛杉磯，其中百分之七十的節目由美國直接提供，透過美國唱片公司交由美國軍方的唱片，「American Top 40」遂成為當時年輕人最快接觸最新熱門音樂的管道。
隨著美軍電台的到來，1950年末至1960年代中期，也陸續出現了不少專門播放熱門音樂的廣播節目。中廣、警廣、世新、復興、幼獅、正聲、軍中廣播電台等皆有，這些節目短則半小時，長則三小時，週一至週六天天輪播。主持人中以費禮為標的性人物。費禮即為《皇冠雜誌》創辦人平鑫濤，本來從事出版工作，因為喜愛熱門音樂，從1958年起在空軍廣播電台每週六主持半小時的西洋流行音樂節目，他所命名的「熱門音樂」造成轟動之後，電台便學起美軍電台，直接向美國訂購相關資料和唱片，讓觀眾第一手接收到當週最新的流行音樂；他還為聽眾在新生社的介壽堂舉辦了三天六場的熱門音樂演唱會，電台錄音也從現場廣播轉為錄音廣播，在全省十二家電台播出。他同時在報章雜誌開闢專欄，報導或翻譯西洋熱門音樂動態。在空軍的支持下，費禮也和同好組成「巨人樂隊」，成員有黃溫良、金祖齡、羅勃蔡、溫星祖，這些人都是台灣早期熱門音樂先鋒人物，之後也都另組「洛克」、「雷蒙」、「海韻」等樂團，持續活躍於當時熱門音樂樂壇。
文章來源取自於：
壹讀 https://read01.com/d03PBDE.html
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